麦当劳物流流程.pptxVIP

2022-9-21 课程目标 ： 了解麦当劳订货的目标及重要性 ; 了解麦当劳订货的原理 ; 如何使用和完成盘存报告 ; 简介订货组的日常工作 ; 进行紧急订货的程序 . 第1页/共43页 2022-9-21 订货的目的及重要性 : 订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅； 订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降； 订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。 第2页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 第3页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 基本概念: 订货流程: 订货核算: 第4页/共43页 2022-9-21 订货的原理 :--配送中心订、分货流程: 第5页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 基本概念： 延滞期(Lay Time)： 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货1 2500 3000 进货1-1 3500 4200 进货1-2 4500 3800 2500 订货2 2500 3000 进货2-1 3500 4500 4500 第6页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 基本概念： 进货周期(Delivering Cycle)： 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货1 2500 3000 进货1-1 3500 4200 进货1-2 4500 3800 2500 订货2 2500 3000 进货2-1 3500 4500 4500 第7页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 基本概念： 安全存量(Safty)： 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货1 2500 3000 进货1-1 3500 4200 进货1-2 4500 3800 2500 订货2 2500 3000 进货2-1 3500 4500 4500 第8页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 基本概念： 订货周期(Ordering Cycle)： 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 2500 3000 3500 4200 4500 3800 2500 2500 3000 3500 4500 4500 第9页/共43页 2022-9-21 举例： 计算冷藏货的延滞期： 冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为?天 进货周期（冷藏）： 第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。 订货周期（冷藏）＝ 第10页/共43页 2022-9-21 订货的原理 :--餐厅订货流程: 第11页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 基本概念： SALES: 营业额 TC: 单位周期交易次数 AC: 单位周期平均交易额 千TC: TC总数÷1000单位 第12页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 基本概念： 千TC用量： 营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品1000个TC货品的用量。 第13页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 基本概念： 订货周期的需求量(Build to)： 为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。 第14页/共43页 2022-9-21 订货的原理 : 基本概念： 订货量： 为需求量(Build to)－盘存数(Stock)＝订货数(Order)。 第15页/共43页 2022-9-21 举例： 千TC用量＝实际用量÷实际千TC(折合成进货单位，如：栏、箱等) a. 上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为34.147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7个。 c. 折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.28 第16页/共43页 2022-9-21 订货盘存： 使用目的： 完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。 调整食品及包装的补齐式订货。 调整产品叫制表，控制食品成本。 计算半成品应产率。 第17页/共43页 2022-9-21 举例： 计算使用量 ： 计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目 盘存使用量 ： 同一时段内所实际使用的半成品项目 分差： 计算使用量与盘存使用量之间的差异。 第18页/共43页 2022-9-21 订货的原理 :--餐厅订货流程: 第19页/共43页 2022-9-21 盘存使用量 计算使用量 的三个原因 不准确／不完全的资