葡萄酒发酵前的准备工作.pptVIP

第三节 葡萄酒发酵前的准备工作 一、葡萄的破碎与除梗 二、葡萄汁的改良 三、二氧化硫的应用 四、葡萄酒酵母 一、葡萄的破碎与除梗 除梗：将果梗从果穗上除去； 破碎：使浆果破碎，便于果汁流出。 注意： 避免压破种子、碾碎果梗；酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣接 触时间过长。 破碎除梗机——先破碎，后除梗 除梗破碎机——先除梗，后破碎 葡萄破碎除梗机 葡萄由料斗1进入两破碎辊2之间，葡萄浆果在辊子的挤压下被破碎，并与果梗一起进入筛筒3。在除梗螺旋4的作用下，果梗被摘除并从果梗出口5排出；果肉、果浆等从筛孔排出并落入下部螺旋排料器6中，再经果浆出口7排出。 1.料斗 2.破碎辊 3.筛筒 4.除梗螺旋 5.果梗出口 6.螺旋排料器 7.果浆出口 葡萄除梗破碎机 当葡萄从料斗1投入后，在螺旋2的推动下向右进入筛筒3进行除梗，梗在除梗螺旋4的作用下被摘除并从果梗出口6排出。浆果从筛孔中排出，并在焊在筛筒外壁上的螺旋片5的推动下向左移动的过程中落入破碎装置9中，由下部的螺旋排料装置10排出。 除梗破碎机除梗装置 除梗破碎机筒体 筛筒为圆筒形，筛孔直径为15—20mm。材料用薄不锈钢板制造。 不同型式除梗破碎机 小型除梗破碎机 果浆输送装置 果浆输送可采用： 螺杆泵 椭圆芯转子泵 活塞泵等 二、葡萄汁的改良 葡萄如果在适宜的季节栽