餐饮服务与管理概述.pptxVIP

餐饮服务与管理概述;;第一章 餐饮部基本概况;一、餐饮业概况 俗话说:“民以食为天”。饮食就是人类赖以生存得最重要得物质条件之一。 吃饱 吃好 吃出花样 吃上异国风味:中华美食,法国大餐,意大利菜式,日本料理,韩国烧烤 光顾餐厅;课堂思考:;词语解释;中国餐饮业发展概述 ;1、中国餐饮业何时发展为一个独立行业,其特点就是什么？ ;2、中国餐饮业何时已具相当规模,其特点就是什么？ ;3、中西饮食文化从何时开始交流？ ;大家有疑问的，可以询问和交流;四大菜系:鲁菜(包括京、津等北方地区);苏菜(包括江、浙、皖地区);粤菜(包括闽、台、潮、琼地区);川菜(包括湘、鄂、黔、滇地区)。 八大菜系:鲁(德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼)、苏(金陵盐水鸭、叫花鸡)、粤(龙虎斗、东江盐焗鸡、脆皮烤乳猪)、川(宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、鱼香肉丝)、浙(西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉)、闽(佛跳墙、荔枝肉、炒西施舌)、湘(吉首酸肉、冰糖湘莲、面包全鸭、腊味合蒸)、徽(火腿炖甲鱼、奶汁肥王)。 十大菜系:鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽、京、沪。;(一)餐饮业得范围 餐饮业:指以从事饮食烹饪加工与消费服务经营活动为主得行业。 1、宾馆,酒店,度假村,公寓