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- 2022-09-22 发布于天津
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HACCP 考核试题
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一、推断题。每题 1 分，共 25 分。
1、 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( )
2、 危害是阻碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体安康的因素。〔 〕
3、终端产品满足规定要求可作为把握措施组合能够到达预期水平的证据。〔 〕
4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
〔 〕
5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的治理。〔 〕
6、审核员和生产工人一样，身体安康的状况下才能进入现场。〔 〕
7、对危害进展评价时，应考虑安全危害造成不良安康后果的严峻性及发生的可能性。〔 〕
8、食品的冷藏只能减
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