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怎样选干货海味 　　 　　海 参 体现应完整端正，身干，一般含水量小于 15%，淡口，结实而有光泽，大小均 匀，肚内无沙的为上品；体形较完整的、结实、色泽暗淡的则次之。 　　鱼 翅 鱼翅一般分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，青翅的质量最好。鱼翅的品质常以身 干、淡口、割净皮肉，带沙黄色的为佳品。 　　牡 蛎 亦称蚝豉干。体形完整结实，光滑肥壮，肉籽饱满，表面无沙和碎壳，肉色金黄， 身干、淡口的为上品；体形基本完整、比较瘦、色赤黄略带黑的则次之。 　　墨鱼干 体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味，身干而淡口的为上品；体形基本完 整、局部有黑斑、表面带粉白色、背部暗红的则次之。 　　鱿鱼干 体形完整，光亮洁净，具本干虾肉的颜色，表面有细微的白粉，身干、淡口的 为优质口若悬河。体形部分蜷曲、尾部及背部红中透暗、两侧有微红点的则次之。 　　鲍鱼干 体形完美，光亮洁净，颜色柿红，有香味、身干、淡口的为上品；体形基本完 整、局部有黑斑、表面带粉白色、背部色泽暗而无光的则次之。