食物脂肪的测定方法.pdfVIP

食物脂肪的测定方法 测定食物中脂肪的方法有两种：索泰（HT）抽提法和罗高氏法 一、索泰（HT）抽提法 索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类，一般需要6-12小时，需较大的人力、 物力和时间。而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂，提取一个样品只需30-60分钟，此法 快速、简便、准确、节约溶剂，并且安全省力。 1.原理 原理与索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂，在一定的温度 下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸干，称残留物的重量，即为干样品 中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂