食品安全检测技术第二阶段练习.pdfVIP

江南大学现代远程教育第二阶段练习题 食品安全检测技术 考试科目: 《 》第六章至第十章 （总分100分） 一、名词解释 （ ） 每小题 2 分，共计 20 分 1.单糖：糖的最基本组成单位，葡萄糖，果糖和半乳糖。 2.氨基酸态氮 : 用甲醛滴定法测定的以氨基酸形式存在的氨。 3.发酵酸度：牛乳放置过程中由乳酸菌发酵产生了乳酸而生高的那部分酸度。 4.挥发酸 : 是指食品中易挥发的有机酸，其大小可通过蒸馏法分离，