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苜蓿的营养价值 木粟、光风草、草头、母鸡头。 苜蓿是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美，营养丰富。苜蓿各地均有野生，江苏的苏州、无锡、常州等地也有人工栽培。 苜蓿含有蛋白质、脂肪、维生素k、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮、糖及各种其他维生素和矿物质。 苜蓿性平，味苦，具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血的功效。苜蓿中的苜蓿素和苜蓿酚等物质有止咳平喘的作用，对支气管疾病有一定的疗效。此外，苜蓿素还能防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含 的大豆黄酮、苜蓿酚均具备雌激素的生物活性。苜蓿还所含止痛促进作用的维生素k，疮胃或痔、肠病变。 苜蓿宜炒食，味道鲜美，老少皆宜，尤其适宜气管炎、贫血、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、神经痛、急性黄疸型肝炎、膀胱结石、风湿筋骨疼痛、白血病患者食用。 苜蓿不必长时间烹制；此外，大便浑浊者不必食用。 《现代实用中药》：“治尿酸性膀胱结石。” 《史记·大宛本纪》：“（大宛）谓之嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实去，于是天下始种苜蓿，蒲陶（即为葡萄）肥饶地。” 《名医别录》：“安中利人，可久食。” 《食疗本草》：“利五脏，轻身健人，洗脸回去脾胃反问鬼神热气、通在小肠诸恶热毒，煎和酱食，一般会作羹。” 《本草纲目》：“捣汁煎饮，治沙石淋痛。” 原料：苜蓿250克，整洁黑鱼肉200克，鸡蛋1枚，葱、姜、蒜末各15克。 做法：将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉拌匀备用；将苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至5成热时，下入鱼片划散，捞出沥油；炒勺置旺火上，加油烧至7成热时，煸葱、姜、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。 功效：民间常用于化疗胃、肠病变或痔疮病变。常人食用能够减少食欲，提升抗病食补能力，滋润肌肤。