2022年餐饮服务人员-初级西式面点师考试全真测试卷（带答案）试卷：6.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-初级西式面点师考试全真测试卷（带答案） 一.综合能力测验(共50题) 1.判断题 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 正确答案： 正确 2.判断题 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。 正确答案： 错误 3.判断题 “Whisk”是蛋抽子的意思。 正确答案： 正确 4.单选题 () 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。A.霉菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌 正确答案：B 5.单选题 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.吃清淡少盐的膳食D.食量与体力活动要平衡 正确答案：C 6.单选题 () 可吸收面团中的养分生长繁殖， 并产生二氧化碳， 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A.面筋质B.淀粉酶C.膨松剂D.酵母 正确答