2022年餐饮服务人员-中式面点师考试全真测试卷（带答案）试卷：5.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-中式面点师考试全真测试卷（带答案） 一.综合能力测验(共50题) 1.单选题 （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A.搓制各式皮类B.包制各式点心C.蒸制点D.熟练的刀工 正确答案：D 2.单选题 我国人民的传统膳食是以【】食物为上A.蔬菜类B.肉类C.谷物类D.植物类 正确答案：C 3.单选题 主食点心的规格分量要比席上点心A.小B.一样C.大D.精致 正确答案：C 4.单选题 推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法A.无韧性B.软性C.有韧D.不带骨 正确答案：C 5.单选题 炸的主要热传递方式是A.传导B.对流C.辐射D.传导和对流 正确答案：D 6.单选题 岭南酥皮一般开A.一个“四”B.两个“四”C.三个“四”D.四个“四” 正确答案：B 7.单选题 宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下