2022年餐饮服务人员-西式烹调师考试全真测试卷（带答案）试卷：7.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-西式烹调师考试全真测试卷（带答案） 一.综合能力测验(共50题) 1.单选题 制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上A.面包粉B.杏仁碎C.面粉D.面糊 正确答案：A 2.单选题 新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。A.40%B.50%C.60%D.80% 正确答案：D 3.单选题 制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A.面包粉B.蛋液C.核桃碎D.计司粉 正确答案：B 4.单选题 净料单位成本计算的基本条件有A.1 条B.4 条C.3 条D.2 条 正确答案：C 5.单选题 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的A.增稠剂B.水化剂C.乳化剂D.胶凝剂 正确答案：C 6.单选题 沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃ 正确答