烟草调制学试题.docxVIP

烟草调制学 [填空题] 分级成熟度 参考答案：田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟的档次 [填空题] 完熟 （mellow） 参考答案：一般是指充分发育，营养充足的上部叶自达到工艺成熟后，进一步进行内在生理生化转变，游离氮彻底降解，可溶糖消耗较多，色素充分转化， 叶体出现成熟斑，外观特征差，内在质量完好。 [填空题] 3 变黄阶段 参考答案：烟叶在烘烤过程，叶色变黄的同时，叶片逐渐失水凋萎，且变色和凋萎紧密联系，因而将凋萎和变黄归为一个阶段，此阶段称为变黄阶段。 [填空题] 非酶棕色化反应 参考答案：通常指氨基酸与糖类之间的缩合反应，又称美拉德反应（Mailard Rea