餐饮管理六常法.docxVIP

- - .z. . z. 餐饮管理“六常法〞 1、“六常法〞的概念 所谓“六常法〞是在通常所说的“五常法〞的根底上参加“常教育〞的容构成的。即：“常组织、常整顿、常清洁、常规、常自律、常教育〞。 常组织：也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来， 这一步是节约空间的技术。 剖析：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开场改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进展分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉，到达现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开场。 整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的时机，保障平安，提高质量；④消除管理上的混放、混料等过失事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪 常整顿：就是把必要的物品进展分类，根据使用频率确定放置的方法及位置， 这一项为哪一项节约时间的举措。保证任何人都在30 秒可取出及放回所需物品。 剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进展科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。 整顿活动的要点是：①物品摆放