餐饮-学校食堂检查表.xlsVIP

学校食堂食品安全检查表 检查项目 序号 检查情况 检查结果（分值） 许可制度 1★ 持有有效食品经营许可证，在食堂醒目处公示许可证、从业人员健康证等食品安全信息。 □是 □ 否 □有待完善 2★ 建立健全食品安全管理组织和制度，明确学校校长是食品安全主体负责人 □是 □ 否 □有待完善 3★ 配备食品安全管理员并持有相关证明 □是 □ 否 □有待完善 人员管理 4★ 直接接触食品工作人员均持有有效健康证明 □是 □ 否 □有待完善 5 定期进行食品安全培训，建立培训档案 □是 □ 否 □有待完善 6 每天开展晨检并做好记录 □是 □ 否 □有待完善 7 个人卫生符合要求，无留长指甲、佩带饰物上岗。 □是 □ 否 □有待完善 环境场所 8 三防设施齐全，无鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫 □是 □ 否 □有待完善 9 通风排烟设施有效运转，无明显污垢。 □是 □ 否 □有待完善 10 地面、墙面、顶面无破损、积垢、霉斑等现象。 □是 □ 否 □有待完善 11 场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐。厨房内无外包装纸箱、私人衣物放置。 □是 □ 否 □有待完善 12 定期对设施设备进行维护，并做好记录，保持设施设备正常运转。 □是 □ 否 □有待完善 13 建立阳光厨房，并接入网络。 □是 □ 否 □有待完善 14 设有蔬菜、肉类、水产类专用清洗池并按要求分类清洗。 □是 □ 否 □有待完善 采购贮存 15★ 大宗食品、调味品实行统一配送，其它食品实行定点采购。 □是 □ 否 □有待完善 16 建立学校食堂经营者和食品供货单位准入和退出机制，建立食堂经营管理者食品安全主体责任报告制度。 □是 □ 否 □有待完善 17★ 做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作，资料齐全并保存完好。（供货者的营业执照、许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明）。严格进货查验并做好记录台账。 □是 □ 否 □有待完善 18 定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品 □是 □ 否 □有待完善 19 食品存放离地离墙10cm，有毒有害物品、与食品无关杂物不可与食品混放。 □是 □ 否 □有待完善 20 原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放 □是 □ 否 □有待完善 21 散装食品贮存应使用密闭容器，标明食品名称、生产日期、保质期等内容 □是 □ 否 □有待完善 22 学校商店实行品牌超市经营，严格实行索票索证制度。 □是 □ 否 □有待完善 23 学校食堂和学校食品供货单位参加食品安全责任险。 □是 □ 否 □有待完善 食品加工 24 加工制作和盛放食品原料、半成品、成品的工具和容器宜使用不锈钢材料，分类分开使用，制作蔬菜、肉类、水产类的刀具砧板应符合色标管理 □是 □ 否 □有待完善 25★ 配置专用食品留样冰箱，每份留样大于125g，保存48小时以上并做好记录 □是 □ 否 □有待完善 26 食品烧熟煮透，配备中心温度计。 □是 □ 否 □有待完善 27 餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。 □是 □ 否 □有待完善 食品添加剂及“四自”食品 28★ 做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。 □是 □ 否 □有待完善 29 “四自“食品（自制饮料、自制调味品、自制火锅底料和自制糕点）在食堂醒目处或菜单上公示配料表。 □是 □ 否 □有待完善 专间或专区管理 30★ 专间入口处设立预进间或洗手、消毒、干手设施，设施运转正常。水龙头非手动式。 □是 □ 否 □有待完善 31 做到“五专”（专人加工、专室制作、专用工具容器、专用消毒设施和专用冷藏设施）管理，数量满足需求，设施运转正常。 □是 □ 否 □有待完善 32 专间配备温度计，温度控制25度以下。 □是 □ 否 □有待完善 33 未经清洗、加工、脱包食品及原料不进入专间。直接接触成品的用水加装净水设施，运转正常，滤芯及时更换，记录完整。 □是 □ 否 □有待完善 消毒保洁 34★ 空气消毒设施规范使用并做好消毒记录。废弃物容器盖子为非手动式，垃圾及时清理。 □是 □ 否 □有待完善 35 配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。 □是 □ 否 □有待完善 36 保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显。 □是 □ 否 □有待完善 37 加强学校饮用水设施设备日常管理，按要求进行水质检测、消毒、更换滤芯。 □是 □ 否 □有待完善 自查工作 38 做好每月1次的食品安全自查工作 □是 □ 否 □有待完善 其他事项 39 建立“健康促进学校”长效机制，开展食品安全宣传教育活动。 □是 □ 否 □有待完善 40 有无其它有碍食品安全的行为 备注：1、打“