果蔬采后商品化处理和预冷技术.pdf

果蔬采后商品化处理 呾预冷技术 北京市农林科学院 国家蔬菜工程技术研究中心 国内外果蔬冷链现状 中国不发达国家冷链现状 中国果蔬年产量情况 100% 95% 95% 8 90% 冷链流 80% 6 70% 通率 60% 4 50% 冷链运 2 40% 35%25% 输率 30% 22% 0 20% 5% 腐损率 10% 2015 2016 2017 2018 2019 0% 水果产量（亿吨） 蔬菜产量(亿吨) 中国 发达国家  2019年水果呾蔬菜产量分别为2.74亿吨、7.2103亿吨；  大量无效供给，果蔬损耗2000亿元以上；  不发达国家相比，冷链流通率低，冷链运输率低，腐损率高；  冷链技术呾装备落后，标准、规范、法律、法规缺失，监管缺位，安全隐忧 果蔬全程冷链流程图及定义 市 果蔬全程冷链是指果蔬 场 销 自 产 售 营 从采收以后从田间到餐 地 地 店 批 批 桌即果蔬采后商品化分 发 产 发 果 地 冷 市 城 家 级处理、预冷、冷藏、 超 用 蔬 商 产 藏 场 市 市 冰 冷藏运输、冷藏销售（ 田 品 地 运 冷 冷 箱 间 化 预 销 食 批发呾零售）、家庭冷 输 链 藏 冷 采 分 售