李果贮藏特性及贮藏保鲜技术研究.pdf

李果贮藏特性及贮藏保鲜技术 西南大学 食品科学学院 西南大学 食品贮藏与物流研究中心 报告内容 李果概述 李果贮藏保鲜常见问题 李果常用贮藏保鲜技术 2022 中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛 一、李果概述 • 李为蔷薇科李亚科李属多年生落叶果树。原产于中 国，中国李的栽培历史至少在3000年以上。 • 中国是世界上李种植和生产大国，种植面积和产量 连续数年居世界首位。 • 李果实酸甜可口，脆度适宜，其糖、酸、维生素、 蛋白质和矿物质等营养成分的含量丰富。 • 既能鲜食，又能加工成水果罐头、果酱、果脯、果 酒等产品。 2022 中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛 2022 中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛 （Pan et al., 2016 ） • 重庆地区李栽培面积和产量稳居重庆第二大水果产业，全国第三； • 主栽区县为巫山、巫溪、万州、开州、渝北等； • 主栽品种为巫山脆李、粉黛脆李、歪嘴李、金翠李、江安李、脆红 李等； • 巫山脆李规模效益和品牌影响力突出，巫山被授予 “中国脆李之乡” 称号，巫山脆李在国家工商总局注册为地理标志商标。 2022 中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛 重庆地区李品种果实品质 /g /% /% /% 品种 单果质量 可溶性固形物 可滴定酸 可食率 成熟期 货架期 裂果 红玫瑰李 80.7 13.5 0.62 95.0 六月上中旬 15 无 歪嘴李 52.2 10.2 0.82 95.8 六月中下旬 5~6 有 21.4 12.4 0.54 96.0 8 9 10~12 金翠李 月中旬至 月中旬 有 37.2 14.5 0.73 94.8 7 6~8 巫山脆李 六月下旬至 月上旬 有 45.5 15 0.82 98.0 7 8 6~8 粉黛脆李 月下旬至 月上旬 有 32.8 14.8 0.75 97.2 8 9 5~6 晚霜脆李 月下旬至 月上旬 有 22~28 10.0-13.0 0.83 95.0 7