餐饮服务方案.docxVIP

- - .z. . z. 餐饮效劳案 第一节岗位职责 一、厨师长 配置条件：45 岁以下，具备厨师一级资质，具有 5 年以上相关工作经历，有较好的方案和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。 岗位职责： 在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展； 根据餐厅就餐人员的特点和要求，与厨师一起进展菜单的筹 划，制定每菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种； 组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反应意见，以满足就餐人员对菜品及效劳的需要； 要求厨师对餐厅工作做好密的方案，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费； 经常性地巡视检查厨房工作情况，查组所有厨师、效劳人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查， 及时发现并纠正餐饮效劳中出现的问题，逐步提高餐饮效劳质量； 不定期与厨师、采购一起调查了解市场供给及价格情况，掌握存货和市场行情； 负责餐饮本钱和费用的控制。每月定时召开餐饮本钱分析会， 审查菜肴和酒水本钱情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规 和厨房卫生等制度； 检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品； 征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高效劳质量并改良工作； 负责对餐饮组人员工作表现进展综合评估、考核；