餐饮环节培训考核试卷及答案.docxVIP

. . . . 小餐饮食品平安管理员考试试卷 ：分数：日期： 一、单项选择题：(10 题，每题 3 分，共 30 分) 1、在餐饮效劳单位( )是本单位食品平安的第一责任人，对食品平安负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、效劳员 2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品,应当在的条件下存放。( ) A 、高于 60℃ B、低于 0℃ C 、高于 60℃或低于 10℃ D、高于 70℃或低于 0℃ 3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:( ) A、保持 100 度 10 分钟以上 B、保持 100 度 5 分钟以上C、保持 85 度 30 分钟以上 D、以上都不对 4、小餐饮建立进货查验记录台账，采购食品原料、辅料和食品相关产品时， 应查验供货者的合格证明文件，有关票据凭证保存期限不少于( )年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 5、以下( )物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：( ) A、12 小时 B、24 小时 C、36 小时 D、48 小时 7、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：( ) A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净