碘量法测定维生素C.pdfVIP

碘量法测定猕猴桃中VC含量 ➢ 前言 1. 维生素C 1. 英文名称：Vitamin C 2. 其他名称：抗坏血酸(ascorbic acid) 3. 定义：一种水溶性维生素。食物中的维生素C 被人体小肠上段吸收。 一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生 素C 代谢活性池中约有1500mg 维生素C，最高储存峰值为3000mg 维生素C 。正常情况下，维生素C 绝大部分在体内经代谢分解成草酸 或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排 出体外。 2．人体正常需求 1.成人及孕早期妇女维生素 C 的推荐摄入量为 100mg/d； 2.中、晚期孕妇及乳母维生素 C 的推荐摄入量为 130mg/d。 注意：每个人对于 VC 的需求量个体化差异是很大的。 有的人补充少 量既可满足，有的人可以达到每天 10克甚至更高。 3.猕猴桃 猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素 C 含量在水果 中名列前茅，被誉为 “水果之王” 。 其维生素 C 的含量达 100 毫克 （每百克果肉中）以上，有的品种高达 300 毫克以上, 是柑桔的 5--10 倍，苹果等水果的 15--30 倍，科学家发现多吃富含维生素的食物， 可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌食道癌的发生，而一个 猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素 C。 ➢ 实验目的 1. 学会从水果中提取维生素 C 的方法 2. 了解碘量法的原理 3. 掌握碘标准溶液的配制及标定 4. 学习使用直接碘量法测定猕猴桃中维生素 C 含量 1 实验原理 1. 维生素 C又称抗坏血酸，分子式是 C6H8O2，在医药上和化学上 应用非常广泛。在分析化学中常作为还原剂用于光度法和配位滴 3+ 2+ +， 定法等，入把 Fe ，Cu 还原成 Cu ，Au （Ⅲ）还原为金属 Au 等。 因此了解它的分析方法十分重要。 2．维生素 C分子中含有还原性的烯二醇基，能被 I 定量氧化为二 2 酮基，反应式如下： CHO+I=CHO+2HI 6 8 2 2 6 6 6 由于反应速率较快，可以直接用 I 标准溶液滴定。通过消耗 I 2 2 溶液的体积及其浓度可以计算试样中维生素 C 的含量。 2. 由于抗坏血酸具有较强的还原性， 在空气极易被氧化而变成黄色， 尤其在碱性介质中更甚， 测定时加入 HAc 使溶液呈弱酸性，减少 维生素 C 副反应，且不影响滴定速度。 3. 由于I 的挥发性及对天平的腐蚀性，不宜在分析天平上称重， 2 故经常先配制一个近似浓度的溶液，然后再进行标定。配制 I 2 溶液时加入过量 KI （I 与KI 形成 KI 使溶解度增加，挥发性大 2 3 大降低）。溶液保存在棕色瓶中放在暗处，避免见光而使浓度发 生改变，还应避免与橡皮等有机物接