幼儿园营养员操作常规.pdfVIP

幼儿园营养员操作常规 时常关注:食品安全，食品卫生，营养分析 四点提示：根据年龄、烧熟煮透、控制调味品、注意色香味形 根据年龄： 食谱制定分年龄,小班与中大班不一样，（小班：去骨去刺去壳去核） 保健与营养员协商共同制定 烧熟煮透——荤菜，旺火快炒——素菜 控制调味品，定量进班，孩子的饭菜是清淡的.味精一般不食用,幼儿园没有油炸 食品。油的量：上限 7 。5g/人＊天，例 300 人,1 桶油 10 斤：100 人=1 。5 斤 200 人=3 斤 300 人=4.5 斤（2 天一桶油已经超过规定的量) 。 糖：上限10g/人＊天 ：100 人= 2 斤*天 300 人=6 斤（下午甜）若下午没有 甜的，就不须要这个量 盐：上限2 。5-4g/人*天,1。5g/人＊天（在校) 即300 人= 400g/天，大约 1 包/ 天 米:9：00 之前，送人数进食堂。按各班人数称重，同时总量内必须扣除杂粮的重 量。 面条：减去水分，每个孩子要增加16~18 克的重量。 荤菜：一个幼儿净1 两/天（去皮去骨），若带骨、带壳等大约在60～70g 。（鱼 可食部分70 ％，蛋可食部分90 ％左右，全鸡可食部分70