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酒厂实习心得体会叁篇 一、实习时间：xx年年9月17日 二、实习地点：xx酒厂 三、指导教师： 四、实习目的：透过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。 五、单位发展史：石家庄市制酒厂所建1948年，就是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十弱企业”。1998年、1999年已连续两年被省经贸委评选为“河北省食品行业优势企业”。就是“中国酿酒工业协会”理事厂。 1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。 近几年，该厂致力于产品结构调整工作，跑“兴企”道路，基本形成了为第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。 六、实习资料：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒：1、精品第一庄：该产品的特点就是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺轻松地融合在一齐，酒度高而不烈，不底下，酒质香气长久，口感绵厚甜爽，存有“浓头酱尾”之美感，别具风格，就是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。 2、赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产潜力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。**年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。 3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。**年被评选为“河北省名酒”，**年被评选为“轻工部优质产品”，并荣获“中国食品十年杰出成果奖”。 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。 白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。通常对品酒师的建议很高，因为每种酒都涵盖了酸甜苦辣黑涩五种滋味，进而Fanjeaux就过程就相当的细致和艰辛了。 高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。 以上的了解并使我们对白酒存有了初步的重新认识，之后低部长就向我们了解了详尽的酿酒程序。通常酿酒的原料必须在2米多长，1米多阔，1米多浅的蒸煮池内蒸煮。蒸煮池用砖砖，用30公分的竹签将泥扯断，所用的泥都就是粘性低、含铁太少的红胶泥或黄胶泥，经风干、蒸煮、留存后采用。蒸煮期在45天，池内存有四层，表示“四甑”即为四锅。触壁的酒料称为酒?，蒸煮后在甑中流酒(中间流入的酒品质)。再经排酸等工序，酿造过程即为成。 其次我们参观了该厂的质检科。那里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们走进了外包装车间，外包装的每一道工序都在有条不紊的展开着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、砌胶冒著、喷码、张贴商标、装箱，下载了整条流水线，我们体会至了酒品的整体出场过程，看见了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的惊艳。 最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。 低部长说道生产技术人员在厂内必须必须严格遵守场内规定，而在制订厂内标准时必须必须低于国家标准，这样就可以确保生产的各个环节抵达万无一失。 七、实习收获：透过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，