托 盘 技 能（旅游服务）.pptx

托 盘 技 能餐饮服务与管理标题文字内容Click here to add your titleClick here to add your title端托重托轻托主要是托载较重、较多的茶点、酒水和盘碟，重量一般在5千克以上。由于托在肩上，也称肩托。称为徒手低托。此法主要用于西餐上菜和撤盘。一般均用左手单手端盘。端时上下臂成90?角，右手用于做其他工作。西餐撤盘时，右手主要用于聚剩菜。托送较轻的物品或进行派菜、斟酒，物品重量一般在5千克以下，又因托盘在腰带上方一点，也为腰托1.轻托任务操作规范理盘装盘托盘托盘行走托盘服务（1）左手托盘（2）上下臂弯曲成90度，手臂距离体侧一拳距离（3）手掌自然弯曲成凹型，指实而掌虚（4）托盘横托在胸前略低于胸部（1）根据物品的形状、体积大小和派用的先后进行合理装盘（2）合理装盘：一般重物在里档靠身的一边，轻物、低物在外档；后派、后拿下的物品放在里档，先派、先拿的放在外档，轻的放在上面（1）准备所需盘子（2）将盘子用水洗净、擦干（3）在盘内垫上干净的茶巾或专用的盘布上身挺直，略向前倾，视线开阔，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，持空托盘行走时应保持端庄、动作自如，保持托物时的基本姿势，也可以将托盘握于手中，夹在手臂与身体一侧把握托盘重心与身体重心的平稳，头正、肩平、面带微笑，侧身为客人服务2.重托任务操作规范理盘装盘托盘托盘行走托盘服务要平稳轻松，保证托盘不晃动，身体不摇摆（1）重托装盘常常要重叠摆放（2）装盘时冷热食物要分开装（3）咖啡壶与茶壶嘴应放在靠盘中央，以免溅出（1）准备托盘（2）擦洗托盘保持盘平、肩平、身直，上身不歪扭，行走自如步不乱（1）重托上台必须先放在落菜台上或其他空桌上（2）徒手端送菜盘上台3.端托任务操作规范准备单手端一个盘单手端两个盘单手端三个盘撤盘（1）先用食指勾托盘（碗）底，拇指翘起稳压盘（碗）边，端起第一盘（碗）（2）然后再用无名指和小指托住第二盘（碗），使其平稳（1）食指、中指、无名指托盘（碗）底边棱，拇指翘起稳压盘（碗）边（2）以正常速度前进，至桌前保持盘（碗）平稳（3）双手朝桌上轻放，如端鱼盘（椭圆形盘），应端短直径的一边，方法与上相同（1）健手操：两臂伸直，双手合十，分开再握拳50次（2）复习轻托与重托要点（1）左手食指和拇指自然平伸，将第一盘的边沿插入左手虎口（盘子的重心落在虎口以外），盘底边棱横搭在食指上（2）拇指压住第二盘的盘边，并将第二盘边沿紧靠掌心（3）用中指托住第三盘，将第二盘的边沿下部及食指根部稳压住第三盘的盘边。这样，即可使3只盘子均稳妥牢靠西餐进餐结束后，应向前进右脚，从宾客右侧用右手完成动作谢谢观看！餐饮服务与管理