地方公务员考试：2022青海真题及答案(3).docVIP

地方公务员考试：2022青海真题及答案(3) 共162道题 1、未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是： （单选题） A. 瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香 B. 肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布 C. 肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽 的“红斑” D. 肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀 试题答案：A 2、从所给四个选项中，选择最合适的一个填入问号处，使之呈现一定规律