2022年中式烹调师高级试题含答案.pdfVIP

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2022-10-06 发布于河北
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2 022年中式烹调师高级试题含答案一、单选题 1、鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有）（。（B ） A 、蜜汁法 B、拔丝法 C、冰糖法 D、糖浸法 2 、于非糖类甜味调味品的是0 。（D ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、果糖 D、木糖醇 3 、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在0 及）（条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（C ） A、中性；碱性 B、强酸；中性 C、强酸；