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分 菜 技 能餐饮服务与管理（2）分菜的工具（3）分菜的方法（1）分菜的概念1.中餐分菜火锅鱼类菜肴拔丝菜肴铁板类菜肴原盅炖品菜肴叉勺分菜法餐桌分菜法服务台分菜法分菜又称让菜、派菜，是服务员用服务叉、服务勺等工具将餐盘中的菜依次分给宾客的一种服务方式。分鱼类、食类等菜肴时，一般使用刀、叉、勺;分炒菜类可使用又、勺和筷子；分汤羹类菜肴可使用长柄汤勺和筷子。IMAGE（4）几种特殊菜的上菜及分菜2.西餐分菜服务叉、服务匙是西餐分餐常用工具还应准备切肉刀和切肉叉分菜工具1俄式分菜用具的使用方法法式切分工具的使用方法Market Development分菜方法桌上分让式二人合作式旁桌分让式具体方式2展示介绍菜肴注意菜肴质量控制菜肴的份数与总量，分派均匀有佐料的菜肴，先沾佐料再分派基本要求343.特殊情况的分菜方法②造型菜肴的分让方法。①汤类菜肴的分让方法。T特殊菜肴分让方法S③卷食菜肴的分让方法。④拔丝类菜肴的分让方法。OW谢谢观看！餐饮服务与管理
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