灌汤包制作工艺.docxVIP

灌汤包 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北 宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或 灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅 次之，面皮次次之。 制作工艺一、原料 面粉250克，冷水125克肉冻：猪肉皮100克，水1000克，盐1克，夹心肉末适量 盐、味精、生抽、料酒适量二、制作过程 1、将肉皮洗净，去掉猪毛，然后将肉皮用水煮开2、煮好后，用刀去调肥肉，然后将肉皮切成丝 3、切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿，煮至肉皮稍烂后, 将肉皮倒入搅拌机中，搅拌成糊4、加入盐，再次煮开。煮好的肉皮汤倒入餐盒中，放入冰箱冷 藏室一个晚上。次日取出倒扣出模，用刀切成合适的大小备用 5、夹心肉末加盐、生抽、盐、白糖、料酒、水拌匀，再加入肉冻搅匀备用 6、冷水和面，搓条、下剂、擀皮，包入肉馅，成包子形状7、排在蒸笼中，水开后，8分钟即可