脱水蔬菜加工企业安全操作规程汇编.docVIP

脱水蔬菜加工企业安全操作规程 一、切菜机安全操作规程 1. 使用前，先检查机器外表，内腔是否清洁干净，各部件连接是否正常，电器开关是否正常。 2. 将漂洗、清洗后的蔬菜放到切菜机的下料口上。 3. 填料速度应保持均匀，使机器能正常运转，避免过快或过慢。 4. 随时观察蔬菜切削后的形状均匀，符合要求，如果颗粒大小不一，必须立即停电调整或维修。 5. 如机器内蔬菜物料过多，使刀具不能正常运转，必须停电清理或维修。 6. 使用切菜机必须注意安全，严谨带电清理、调整或维修。 二、清洗机安全操作规程 1 、 ? 准备工作 1.1 、先用洗洁精清洗池。 1.2 、准备防水围裙、笊篱及板凳等。 2 、挑摘 2.1 、摘除虫子，异物及腐烂部分。 2.2 、包菜、大白菜应先摘除__异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。 3 、浸泡 / 清洗 3.1 、水︰盐比例约为 100 ︰ 1 。 3.2 、浸泡的时间为 20 分__。 3.3 、浸泡后应仔细清洗一遍。 4 、清漂 / 清洗 4.1 、清洗后在清水池中浸漂 15 分__。 4.2 、漂过后再仔细清洗一遍。 5 、装筐 / 保洁 5.1 、清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。 5.2 、控水时注意保洁，防止交叉污染。 6 、清理现场 6.1 、清理垃圾及菜篓。 6.2 、围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定