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酱油生产工艺流程图
黄 豆 清洗池
蒸煮锅冷却
种曲 拌料
制曲
盐水 制醅
1 立方米，100℃蒸煮 1 小时
面粉 黄豆：面粉=100：40 30～35℃，72 小时
(以上由供应商提供)
露晒 发酵 6 个月，发酵罐，30 立方米淋油
抽油
陈酿
1 个月 沉淀
调配（关键工序）
加热灭菌（关键工序） 过滤（关键工序）
7 天 澄清
质量检验灌装
成品
生酱油、水、盐、味精（比例为 60： 30：30：2）
灭菌锅内，温度 100℃，保持 30 分钟用完好无损的 200 目筛网（布）过滤
编制： 批准： 日期：
酱油关键工序作业指导
一、调配
生酱油必须在储罐内沉淀 15 天以上
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