预防医学考研试题集5.pdfVIP

营养与食品卫生学 一、单选 1 . 每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为 （ A. 16. 74kJ B. 37. 6kJ C. 2. 39kJ D. 20. 74KJ E 16. 25kJ 2 . 高压灭菌法主要用于哪类食品 （ A.奶 类 B.酒 类 C.果 汁 D.肉类 罐 头 E.酱油 3 . 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成 （ A.亚 硝 胺 B.色 胺 C.腐胺 D.甲 胺 E.组胺 4 . 成碱性食品为 （ A.谷类 B.蛋类 C.豆类 D.