新媒体文案《“臭”之美食，无法抗拒的诱惑》.docxVIP

饮食文化是中国民俗文化的重要组成部分，在整个中国文化史上都占有重要地位。而在中国的饮食文化中存在着一种特殊的饮食惯制——“食臭习俗”。 食臭习俗遍布全国各地，但要说起具体的分布，我们首先要对易变臭的食物进行分类。按照营养学的观点，食物一般可以分为五种：第一中是谷类及薯类食物；第二种是肉类食物；第三种是豆类及其相关制品；第四类种是蔬菜水果类；第五种纯热能食物，比如动植物油、淀粉、食用糖和酒类等。其中，豆类及其相关制品包括大豆及用大豆制成的豆腐，其他豆干类及其制品；新鲜蔬菜类包括其根、茎、叶、花、果等；肉类食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。从现有的资料看，臭食大多在于第二、三、四这三类食物中。 豆类及其制品 豆类及其制品是臭食中最主要的一部分，其中以臭豆腐最为知名。臭豆腐的制作方法主要有三种，一种是将新鲜的豆腐在卤水中浸泡发臭后制成；一种是将新鲜豆腐捂于稻草中自然发臭制成；一种是在新鲜豆腐上抹盐，再点上霉菌，放入无阳光直晒的通风房间里，风干出白毛。 我国的臭豆腐始于汉代，普及于宋代，到明代各种精致的豆制品已逐渐增多。尤其是臭豆腐，在北京、江苏、浙江、湖南、湖北、云南等地均有分布，其中以浙江绍兴地区的臭豆腐和北京的王致和臭豆腐最为有名。 蔬菜水果类 蔬菜水果也是臭食的重要来源之一，其中的代表就是腌菜。腌菜是将新鲜蔬菜经过一段时间腌制而制成的菜品。蔬菜经过一段时间的腌制就会产生一系列的化学变化