水果保鲜技术的研究现状及发展.docxVIP

水果保鲜技术的研究现状及发展 cqwu/jl/jwb/zy084-02 学年论文（课程论文、课程设计） 题目：水果保鲜技术的研究现状及发展小组成员：陈盼盼、张珍妮、袁锐 杨善丽、罗云雾、张玲 专业年级：2021级化学（师范）成绩：指导教师（职称）：邓小红（副教授） 2021年11月13日 全文：水果储藏保鲜就是水果产业化生产时增加损失，保值、变现的基础，本文就是描述了水果保鲜与储藏业的现状及我国保鲜技术存有的问题。随着人们生活水平的提升，对新鲜高质量和低营养食物的市场需求不断减少，从而促进了新鲜水果储藏方法的发展。为此，主要深入探讨了国内外水果储藏保鲜应用领域的各种技术，分析了水果储藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。 关键词：水果保鲜；储藏；现状 开场白： 果品营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性,给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。特别是在水果的生产中,由于采摘不当、贮藏不善,或由于生理病害、微生物病害的影响,往往导致大量水果的腐烂损失。许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。 1水果保鲜与储藏业现状 目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、 [1] 方便的食品必将成为消费者选择的对象。新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水量高，且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。但水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。因此，水果低温贮藏保鲜产业是水果生产的继续，是可持续水果产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。同时水果低温贮藏保鲜产业，对果品的采后增值、保值，农 [2] 民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义。 冷藏场所及装置就是水果储藏保鲜最关键的设施，它们的最为关键点是对温度的掌控，其次就是在特定结构条件下还能对气体成分、压力和湿度展开掌控，以满足用户水果储藏保鲜的建议。现代温储藏主要包含机械冷藏、机械气调冷藏、机械预热冷藏和机械湿冷冷藏等。其中机械冷藏占到储藏水果产量的1/3左右，我们可以通过掌控温度和湿度展开人工调节和掌控， [3] 已达至较好储藏。我国的气调储藏起步很晚，主要的气调储藏技术就是小包装、小帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量的水果。常用的气调保鲜方法主要存有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工发生改变空气共同组成法等。 化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于水果产品的贮藏保鲜。 2我国水果保鲜技术存有的问题 目前，我国水果保鲜业虽然有了一定的进步，但与发达国家相比距市场经济发展的要求还有相当大的差距。其中表现在： (1)、技术与设备滞后。我国水果保鲜技术和设备整体水平仍较滞后，皮利尼损失较为轻微。据估计，我国水果皮利尼损失率占到20%～40%，而有些发达国家只占到5%左右。2000年4月24日的《海南日报》就存有《万箱海南香蕉番茄新疆》的报导。发达国家农产品的加工程度通常在80%～90%，果品总圣埃卢瓦1200万t，约占到总量的20%，其中冷藏量800t，约占到总产的13%。 (2)、质量不稳定。我国园艺生产仍以小农户家庭生产为主，规模化和现代化生产仍未形成气候，给安全卫生和质量标准管理带来了很多困难。加上市场监督管理不严和商检制度不完善，致使我国水果卫生和质量标准问题较为突出，出口产品被拒收、扣留、索赔等现象 时有发生，沦为扩大出口的主要障碍。此外，国外绿色壁垒的设置管制了我国农产品出口。 (3)、设备与技术不匹配。我国有些企业购置了一些进口或国产的先进采后设备以及保鲜剂，但未收到相应的效果。先进的设备和高效的保鲜剂对于提高水果的保鲜效果非常重要，但却不是万能的，因为贮运保鲜是一项系统工程，设备和技术必须配套使用才能收到理想效果。采后技术必需与采前技术相匹配，才能取得好的效果。有先进的冷库或气调库，却没有预冷和冷链流通的配合；有高效的保鲜剂，却没有采后的一系列技术配合等。都会影响贮运保鲜水果。 3水果保鲜的技术 3．1气调保鲜技术 气调储藏(controlledatmosphere)缩写ca，气调储藏设备主要由气调机、制冷系统、加