西餐主管面试问题.docxVIP

西餐主管 你对西餐厅楼面主管岗位的职责有什么认识？ 答案： 1 编定每日早、中、晚斑人员，做好员工的考勤记录 2 每日班前检查服务员的仪容仪表 3 了解当日用餐人数，合理安排餐厅员工的工作岗位，督促服务员做好每天的工作 4 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥 5 加强与客人的沟通，了解客人对菜式的意见并保持与出品部的沟通 6 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报 7 负责组织督导、服务员参加各种培训，竞赛活动不断提高自身和下属员工的服务水平 你如何做好服务员的培训工作？ 答案：1 首先了解餐厅具体营运操作，员工各方面的服务技能和操作技巧是否标准 2 有针对性地对员工进行培训 3 培训要与实操相结合 餐前应做好哪些检查工作？ 答案：1 检查大厅灯光、空调、背景音乐是否正常 2 检查餐厅的装饰物品及植物是否整齐，清洁摆放妥当 3 检查四周环境包括地面是否干净无尘、玻璃是否无指纹 4 检查餐厅各种电器用具是否干净运作正常，如点菜电脑、电视机、热水壶 5 检查台櫈是否整齐摆放，是否完好无损 6 检查家私柜内家私是否补充足够 7 核对订台、订房情况，检查已预订的台、房间是否与客人的要求相合 8 了解当天的供应菜式 如何做好低值易耗品的管理？ 答案：1 制订低值易耗品的管理制度和责任分工 2 按照低值易耗品的用途进行分类摆放 3 统计每星期低值易耗品 处理客人投诉时应注意什么？ 答案：接到客人投诉，不管投诉大小，我们要听完整个投诉，并通过眼神交流、点头等表示兴趣，决不能打断客人 1 不要争论，保持冷静和耐心 2 保持友善并显示同情 3 想办法弄清当时情形和客人的观点 4 保持平静的情绪 尽量不要在其他客人面前处理投诉 6记下要点，搞清客人希望得到的东西 6如何推销菜式和酒水？ 答案：当点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有***果汁/啤酒/红酒/白酒挺不错的，请问喝什么呢 7当客人不想买单，而偷偷地溜走，你该怎么办？ 答案： 快速跟上前，要礼貌地说：“先生/小姐，您好，对不起，我刚才忘记了帮您结帐了，请你稍等一下。 8为客人点菜的服务标准 答案：当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时菜，特色菜，名菜，畅销菜，和价格高的菜品，当好客人的参谋 1 为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述 2 回答客人问询时要音量适中，语气亲切 3 不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写 菜品点齐后，复述一遍客人所点菜品内容，并与客人确认 9怎样做好餐具和银器的管理？ 答案：1 制订餐具和银器的相关管理制度 2 对餐具和银器进行分工负责 3 定期对餐具和银器进行盘 10电话预订的标准 答案：1按要求在三声内接听电话，询问客人的姓氏并用其姓名称呼客人 2、询问客人的用餐人数，用餐时间，是否吸烟，有无特殊要求，及客人的联系电话，重复客人资讯，并表示是否还有什么可以为其效劳。 3最后感谢客人来电