脂类的测定解析.pptxVIP

会计学;主要内容（content);8.1　概述;第3页/共82页;2　测定意义;1、提取剂的选择;2、样品的预处理;8.3　脂类的测定方法;一、索氏提取法Extraction of Crude Fat by Soxhlet Method ; 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的重量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。;2、适用范围与特点;;;;第14页/共82页;5、测定方法;;;流程图;6、结果计算;注意事项及说明 Points for attention;;;;;;二、酸水解法 ;2、适用范围与特点;;;;5、测定方法;;(3)提取;;6、结果计算;7、说明与讨论 ;水解后加入乙醇可使蛋白质沉淀，降低表面张力，促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物、有机酸等。后面用乙醚提取脂肪时，因乙醇可溶于乙醚，故需加入石油醚，降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，并使分层清晰;三、氯仿一甲醇提取法;2．适用范围与特点．;;;;;5．测定方法;6、结果计算;7．说明与讨论 ;四、罗紫—哥特(rose-gottlieb)法 ;2、适用范围及特点;;5.测定方法 ;;6、结果计算;7.说明与讨论;⑤加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶：只抽提出脂肪，并可使分层清晰