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营养指导师矿物质B微量元素精美生物医学会计学第1页/共101页第五节矿物质第2页/共101页微量元素★必需微量元素铜、钴、铬、铁、碘、钼、硒、锌★可能必需微量元素 锰、硅、镍、硼、钒★有潜在毒性 但低剂量可能有功能作用的微量元素 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂第3页/共101页四、铁（iron，Fe）体内必需微量元素中含量最多，总量约4-5g分布极不均匀第4页/共101页（一）体内分布与代谢成人体内含铁量约为4～5g，其中72％以血红蛋白、3％以肌红蛋白、0.2％以其他化合物形式存在，称为功能铁；其余则为储备铁。储备铁主要以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25％。第5页/共101页铁的代谢铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量（平均每日约1mg）外，几乎不存在其它途径损失。因此，只要从食物吸收的铁能弥补这些损失，就能满足机体需要。第6页/共101页食物中的铁主要以Fe(OH)3 络合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收。进入肠粘膜细胞中的铁，首先与脱铁铁蛋白(apoferritin)结合形成铁蛋白(ferritin)，储存于粘膜细胞中。当机体需要铁时，铁即从铁蛋白中释出，再与运铁蛋白(transferrin)的β