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如何预防食物中毒 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第1页。 CONTENTS 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第2页。 1.食物中毒的分类 细菌性食物中毒 有毒动、植物食物中毒 化学性食物中毒 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第3页。 有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、发芽的马铃薯、生四季豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹调处理不当而引起。 化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒 1.食物中毒的分类 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第4页。 1.食物中毒的分类 细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引起。 这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。它们或在大肠里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第5页。 （一）有毒动、植物食物中毒 动物性食物中毒（如河豚中毒） 植物性食物中毒（如生四季豆） 2.食物中毒的症状 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第6页。 河豚中毒，是误食含有毒素的河豚而引起的，表现为恶心、呕吐、腹痛、全身不适,口唇、舌及四肢知觉麻木,呼吸困难,血压下降,语言障碍,瞳孔散大等。 生四季豆（扁豆）中毒，是食用了未烧熟的四季豆引发的食物中毒。常在食后0.5—1小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。 2.食物中毒的症状 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第7页。 2.食物中毒的症状 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第8页。 2.食物中毒的症状 瘦肉精食物中毒：一般在食用后30分钟至2小时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、恶心、脸色潮红等。 有机磷农药食物中毒：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷、直至呼吸衰竭而死亡。 亚硝酸盐食物中毒：一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第9页。 （三）细菌性食物中毒 沙门氏菌属食物中毒、嗜盐菌（副溶血性弧菌）食物中毒(常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒。 细菌性食物中毒发病急，患者有恶心、呕吐、腹胀、腹痛及(或)等消化道刺激症状，同时伴有头晕、头痛，明显乏力，胸闷，嗜睡，出汗，口唇、耳郭、指(趾)甲发绀等，重者可有心悸、呼吸困难，甚至心律紊乱、惊厥、昏迷和呼吸衰竭，如不及时抢救，可危及生命。 2.食物中毒的症状 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第10页。 3.食物中毒的原因 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第11页。 6.误食混入农药的食品和有毒动植物食品。 5.生食未洗净的食品； 4.食品保管不当导致食品变质； 3.食物中毒的原因 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第12页。 4.细菌性食物中毒的预防 （1）、保持清洁     保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。        保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁。        保持手的清洁，不仅在上岗操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期间也要经常洗手。        配备有效的防护设施，避免老鼠、蟑螂、蚊蝇等有害动物进入库房、厨房和接近食物。 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第13页。 4.细菌性食物中毒的预防 （2）、生熟分离     处理熟食要做到“五专”，即专间、专人、专用工具、专库和专用消毒设备。               生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。       从事粗加工或接触生食品的从业人员不应同时从事熟食处理的工作。 如何预防食物中毒课件全文共21页，当前为第14页。 4.细菌性食物中毒的预防 （3）、控制温度     热加工的食品应能保证加热温度的均匀性。需要熟制的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。               菜肴烹饪后至食用前的时间不得超过3小时，同时应使其在10℃以下或60℃以上条件下储存运输，保险起见最好