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2022-10-16 发布于江苏
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面包生产作业指导书 1。调粉: 1。1 认真检查各种原材料，看是否有霉变,鼠咬,受潮，虫蛀等现象，核实相关其他质量指标，如存在疑似不合格问题,立即上报车间品管处理。 1。2 检查电子秤是否能正常使用，各种物料要严格按配方称量准确，误差为±10 克. 1。3 把各种物料按规定秩序排放好，以便正常取用. 1。4 面粉必须过筛后再称取。打鸡蛋时注意有无变质鸡蛋,如有坏蛋被打出，必须彻底清除掉。每份白糖上面配放一份小料，每锅料完全配完后再配下一锅料。 2。打面： 2。1 正确掌握搅拌机的操作使用方法。 2。2 严格按配方要求依次配料，先把面粉,.小料，酵母，倒入搅拌锅内用低速充分搅拌均匀约