食品营养与卫生第八章.pptxVIP

食品营养与卫生第八章;6、1 食物中毒概述;6、1 食物中毒概述;食物中毒 食物中毒得概念,特征与分类 1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质得食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现得非传染性急性、亚急性疾病。 ;2 特征: 1)潜伏期短,发病突然; 2)病人有类似得临床表现; 3)发病者均与某种食物有明确得关系; 4)病人对健康人无传染性。 3、食物中毒得流行病学特点 1)发病得季节性特点 2)发病得地区性特点 3)引起食物中毒得食品种类分布特点 4)食物中毒原因分布特点;食物中毒得分类;(一)食物中毒 ;(二)非食物中毒 ;(三)食物中毒特点 ;二、食物中毒分类 ;大家有疑问的，可以询问和交流;6、2 细菌性食物中毒 ;(一)中毒类型 ;(二)中毒原因及特征 ;(二)中毒原因及特征 ;(三)细菌性食物中毒典型例症 ;沙门细菌食物中毒;流行病学特点;中毒表现;案例;预防措施;葡萄球菌食物中毒;流行病学特点;发病机制;中毒表现;人手感染葡萄球菌;广西壮族自治区卫生厅在公布2007年4月该区速冻食品卫生抽检结果时称,在抽检得50份产品中,有11份不合格。其中龙凤水饺及甲天下汤圆等知名速冻食品在列。据报道,这些知名品牌皆就是因检出致病菌——金黄色葡萄球菌被判不合格,这种病菌能产生多种引起急性胃肠炎得蛋白质性肠毒素,从而引起呕吐、发热、腹泻等发病急、严重得中毒症状