食品科学技术教案-葡萄酒的外观及外观分析.docVIP

　　葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。葡萄酒的外观会影响品尝员下一步对酒的品尝。视觉可以引导和帮助品尝员正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品尝员根据外观印象得出错误的判断。一些个性不突出、质量一般的葡萄，其外观吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素。 第1节 人的感觉器*-视器(眼) 　　机体感受内、外环境各种刺激的结构叫感受器。感受器感受刺激后，能把刺激转化为神经冲动，冲动经感觉神经传入高级中枢，产生相应的感觉。因此，感受器是人类认识世界的物质基础。具有复杂的附属结构的感受器称为感觉器。 　　视器又称为眼，由眼球和眼副器组成。眼球位于眼眶内，略呈球形，其后而通过视神经与脑相连。眼球由眼球壁和眼球内容物构成(图2-1)；眼副器包括眼睑、结膜、泪器、眼球外肌等 (图2-4)。 图2-1 眼球的构造 2.1.1 眼球壁　　眼球壁由外向内分为眼球纤维膜、眼球血管膜和视网膜三层。2.1.1.1 眼球纤维膜　　厚而坚韧，具有维持眼球外形和保护眼球内物容的作用。它又分为两部分：前1/6部称角膜；后5/6部称巩膜(即眼白)。　　1.角膜：无色透明，无血管，但有丰富的神经末梢，故感觉灵敏，是接受信息的入口。　　2.巩膜：呈乳白色。2.1.1.2 .眼球血管膜　　呈棕黑色，含有丰富的血管和色素细胞。它由前向后分为虹膜、睫状体和脉络膜三部分