食品科学技术教案-葡萄干的加工.docVIP

葡萄干的加工 ? 一、 实验目的 ??? 掌握水果干制品的加工方法和设备 二、 原料 葡萄， 0.1~0.2%碳酸氢钠水溶液 三、 工艺流程 原料选择→清洗→晾晒或烘烤→回软→包装→成品 四、 操作要点 （1） 原理验收 ??? 以无核白葡萄为原料。 （2） 清洗 ??? 将采收以后太大的果串剪为几小串，再将果串在1.5%~3%的氢氧化钠溶液中浸渍5s后，立即放到清水中漂洗干净。 （3） 烘烤 ??? 在60~70℃的烘房中烘干，干燥至果实含水量约为15%时为止。 （4）包装 将果串用聚乙烯塑料袋包装，每袋约20kg。密封后放置15~20d，除去果梗，再用食品袋每袋500g真空包装，即为成品。 产品碧绿晶莹，颗粒均匀，皮薄无核，肉质细软，风味独特。