食品科学技术教案-微生物的营养与代谢.docVIP

微生物的营养与代谢 微生物同其他生物一样都是具有生命的，新陈代谢作用贯穿于它们生命活动的始终，新陈代谢作用包括合成代谢（同化作用）和分解代谢（异化作用）。微生物细胞直接同生活环境接触，微生物不停地从外界环境吸收所需的营养物质，在细胞内合成新的细胞物质和贮藏物质，并储存能量，即同化作用，这是其生长、发育的物质基础。同时，又把细胞内衰老的细胞物质和从外界吸收的物质进行分解变成简单物质，并产生一些中间产物作为合成细胞物质的基础原料 ，最终将不能利用的废物排出体外，一部分能量以热量的形式散发，这便是异化作用。微生物的代谢作用是由微生物体内一系列有一定次序的、连续性的生物化学反应所组成，这些生化反应在生物体内可以在常温、常压和pH中性条件下极其迅速地进行，这是由于生物体内存在着多种多样的酶和酶系。绝大多数的生化反应是在特定酶参与下进行的。同化作用和异化作用它们两者既是矛盾的，又是统一的，微生物同其它生物一样新陈代谢作用是它最基本的生命过程，也是其它一切生命现象的基础。 第一节 微生物的细胞组成 一、水分 二、蛋白质 三、核酸 四、碳水化合物 五、无机物质 （原稿） 第二节 微生物的营养需要 营养物质是微生物构成菌体细胞的基本原料，也是获得能量以及维持其它代谢机能必须的物质基础。微生物吸收何种营养物质取决于微生物细胞