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酒店管理卫生制度 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房x 绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，务必做到四定，即：定人、 定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、 保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫 生工作经常化、制度化。 环境卫生包括的工作，经常性的工作是： 1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无 尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的 垃圾浸水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾 铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物 品不要堆放在餐厅里。 3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和嶂螂等害虫。 5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留 给客人的第一印象。 6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应贴合卫生规范。在进行上述的清洁工作时，要选取适宜的方法和时机如擦玻璃要注意选取天时， 阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果 在强烈的阳光下擦窗，污溃发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发 花，影响工作效率和质量。 7、正确简单的擦窗方法是选取适宜的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩 布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后。