大学教学课件：卫生标准操作程序 V1.ppt

* * 纠偏 --检查发现立即纠正 记录 --每日卫生监控记录 --消毒液浓度记录 卫生间设施 * * 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污 清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物、飞溅水等 5.4.2.5 防止食品被污染物污染 例如： * * 污染物的来源 --被污染的冷凝水 --不清洁水的飞溅 --空气中的灰尘、颗粒 --外来物质 --地面污物 --无保护装置的照明设备 --润滑剂、清洁剂、杀虫剂等 --化学药品的残留 --不卫生的包装材料 * * 包装物料的控制： 存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内 外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并 设有防虫鼠设施。 --每批内包装进厂后要进行微生物检验 细菌数100个/cm2 致病菌未检出 --必要时进行消毒 防止与控制 * * 冷凝水控制： 防止与控制 --良好通风 --车间温度控制（稳定0-4℃） --顶棚呈园弧型 --提前降温 --及时清扫 食品的贮存库保持卫生，不同产品、原料、成品分别存放，设有防鼠设施 化学品正确使用和妥善保管、润滑剂使用食用级 * * 任何可能污染食品或食品接触面的污染物，如潜在的有毒化合物、不卫生的