2019年四川理工学院《341农业知识综合三》考研真题.pdfVIP

四川理工学院2019 年研究生入学考试业务课样卷 （满分：150 分，所有答案一律写在答题纸上） 招生专业： 095135食品加工与安全 考试科目： 341 农业综合三 考试时间： 3 小时 第一部分：食品卫生学 （50分） 一、选择题 （每题2 分，共10 分） 1、我国沿海地区的夏秋季较易发生的食物中毒是由( )引起的食物中毒。 A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.副溶血性弧菌 D.沙门氏菌 2、下列哪种维生素可阻断亚硝酸盐转变合成亚硝胺 （ ）。 A.维生素B1 B.维生素C C.维生素B12 D.维生素PP 3、甲基汞中毒主要表现为 （ ）。 A.胃肠系统损害症状 B.消化系统损害症状 C.神经系统损害症状 D.骨骼系统损害症状 4、 下列河豚鱼的部位中，其毒性最强的是( )。 A.血液 B.卵巢 C.眼睛 D.肌肉 5、酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是 （ ）。 A.杂醇油 B.甲醇 C.甲醛 D.氰化物 二、名词解释 （每题3 分，共9 分） 1、食品添加剂： 2、食品安全性评价： 3、菌落总数： 三、简答题 （每题8 分，共16 分） 1、简述食物中毒的分类及发病特点是什么？ 2、简述食品中农药残留的主要来源有哪些？ 四、分析题 （共15 分） 1. 黄曲霉毒素污染食品的种类、毒性表现及预防措施？ 第二部分 食品安全管理与法规 （50分） 一、选择题 （每题2分，共 10分） 1、GB7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》标准可以免除保质 期的产品是 （ ）。 A.罐头制品 B.酱油 C.酒精饮料 D.酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖、味精 2、GBT 2760-2014标准是 （ ）。 A.食品企业通用卫生规范 B.生活饮用水卫生标准 C. 预包装食品标签通则 D.食品添加剂使用标准 3、下面这些表面不属于食品接触表面是 （ ）。 A. 生产设备 B. 容器 C.工作台 D.有滴水的天花板 4、危害识别应基于以下方面 （ ）。 A. 预备信息和数据 B.经验 C.流行病学调查和其他历史数据 D. 以上全是 5、食品安全风险性管理主要考虑的问题是 （ ）。 A.人体营养缺乏的严重程度 B.危害对人体健康影响的严重程度 C.流行性疾病的发生概率 D.微生物危险性评估 二、名词解释 （每题3分，共9分） 1、污染： 2、食品安全： 3、关键控制点 （CCP）： 三、简答题 （每题8 分，共16 分） 1、常见食品中异物如何产生？如何控制？ 2、GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则规定的强制标注的内 容有哪些？ 四、分析题 （共15分） 1、一款食品中使用了山梨酸钾和苯甲酸钠两种防腐剂，《食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）标准规定了两种食品添加剂最大使用量分 别为0.5g/kg （山梨酸钾）和1.0g/kg （苯甲酸钠），如果食品中山梨酸钾实际使 用量为0.4g/kg，请问苯甲酸钠最大使用量为多少？ 第三部分 食品分析与检测技术 （50分） 三、选择题 （每