餐饮服务与管理课件.pptVIP

项目七： 餐饮质量管理 学习目标： 1.了解厨房的工作区域 2.掌握餐饮产品生产任务的确定方法 3.理解餐饮产品加工过程的管理知识 4.掌握餐饮服务质量的含义与内容 5.理解餐饮服务质量控制的内容及要点 6.掌握引起餐饮投诉的内容和处理程序 任务一.餐饮生产管理 案例情境：麦当劳的标准控制法 任务三 宴会菜单设计 案例情境：一顿讨巧的宴席 一、宴会菜单的种类 二、宴会菜单设计原则 1.客户导向原则 2.主题突出原则 3.合理搭配原则 三、宴会菜单的菜品类型组成 (一)中式宴会菜单 1.冷菜 2.热菜 3.点心、主食 4、汤菜 5.水果 中式宴会菜单设计注意事项 1.菜品数目为双数 2.菜品命名选吉祥语 3.婚宴菜单因人而配 4.原料注意禁忌 (二) 西式宴会菜单 1.汤 2.头盘 (沙拉) 3.冷盘 4.主菜 5.主食 6.甜品 7.果盘 8.酒水 四、宴会菜单的规格设计 (一)纸张的选择 (二)宴会菜单尺寸规格 (三)宴会菜单的式样 (四)文字和字体选择 感谢各位观看 项目六： 餐饮物资管理 学习目标： 1.了解食品原料采购的管理体系 2.掌握采购控制食品原料的要点 3.了解食品原料验收的管理体系 4.熟悉食品原料验收的标准 5.了解食品原料贮存的要求 6.掌握库存物资的管理办法 任务一.食品原料采购与验收 案例情境：降低成本，从源头抓起 一、食品原料采购管理 （一）食品