餐厅服务课件.pptxVIP

节日散客接待服务 情境描述 布置任务 知识展示 技能训练 与成果展示 评价反馈 思考与练习 情境描述： 晚上5：50左右，广东大厦中餐厅生意兴隆，来用餐 客人络绎不绝，迎宾员站在餐厅门口笑容可掬，问候着前来 用餐的客人。餐厅内，值台服务在进行客人入座后的服务。 整个餐厅内一片忙碌的景象，林小姐一家五口（其中一位2 岁5个月的小孩）一起过来替母亲庆祝节日。 目录 任务布置 1. 每5-8人组成一组，以小组为单位，做好营业前准备及餐位预订工作。 2．上网查找资料，自主完成工作页； 3．热情、熟练地进行迎宾与引座服务； 4．为客人在点菜、上菜服务、席间服务、结账服务及送客服务等等方面提供精细化服务； 5．根据客户需求推荐与介绍菜肴、酒水； 6.针对客人的特点、心理和生活习俗提供个性化服务； 知识展示 一、营业前准备工作 二、开餐服务工作 三、餐中接待服务 四、餐后整理工作 目录 一、餐厅营业前准备工作 1．召开餐前例会 目录 2．完成餐厅布置工作（详见学习情境一） 二、开餐服务工作 1、开餐服务的主要内容 目录 2、餐位预订服务 包括餐位预订、迎宾与引座服务、斟茶递巾、送上点菜单，询问酒水、开单、撤位与加位等。 餐厅常用的预订方式有： （1）当面预订 （2）电话预订两种。 二、开餐服务工作 3、预订服务程序与标准 目录 服务程序 服务标准 问候客人 电话预订