- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有----------------
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------
--
精品文档
精品
文档
厨部厨师业绩管理方案
一、 目的:激励厨部员工充分发挥烹饪技艺和创新潜质,保证酒店菜肴品质, 加速新菜的开发,提升劳动生产率,完成经营目标。
二、 原则:公平、公开、公正. 二、考核对象
1、将每个菜系按灶台数划分为若干考核小组,每个考核小组由灶台厨师组成
2、冷盘、烧烤、燕鲍翅、面点、全羊席、上杂以组为单位进行考核,以组长为责任人.
三、考核指标
1、厨部月毛利率
小组菜肴点击率。
以各考核小组所占营业额,详细由厨师长负责按菜品分类.
人力成本率,公式=小组人员工资总额/小组销售额.
四、指标内容
(一)毛利率
厨部月毛利率为 53%-—57%,低于或超出均视为未完成; (二)小组菜肴点击率
1、每日菜肴排行榜、每周菜肴排行榜、每月菜肴排行榜。
2、每日低于规定标准由厨师长负责督促和酒店人事助理进行监督。
3、每周低于规定标准的由酒店经理负责督促并有公司人力资源部介入。
4、每月低于规定标准的由人力资源部进行合理调整。
(三)营业收入
厨师长依据厨部的月工作规划指标,测算出周指标和日指标。
酒店依据日指标、周指标、月指标制定出相关的调整政策。
公司依据营收和菜肴点击率综合评价灶台厨师.
(四)人力成本率指标主要是各酒店的同类菜系的比较。五、考核要求
各菜系灶台厨师制作菜肴的标准是风味浓郁、特色鲜亮,符合菜系自身的特点。
禁止不经厨师长允许灶台厨师串做其它菜系菜肴。
每个灶台厨师菜肴出品不低于六道.
每人每周必需出一道新菜。
厨师长每周组织所有灶台厨师分析每个厨师每道菜肴的菜肴销售量排行榜,并协助每个厨师分析并找出单个菜肴销售落后的原因,并指导加以改进。
厨师长每月认真登记每个灶台厨师的每周菜肴销售的记录,作为厨师的调薪或淘汰的依据。
六、考核程序
以每周为考核期限,以绿(经过)、黄(预警)、红(淘汰)为标准,对
1、考核单个菜肴。
2、考核厨师.
3、考核菜系。
4、考核厨房。
七、考核实施步骤
1、由人力资源部统一菜系名称,菜品尽量统一名称.
2、菜肴按厨师进行分类,并录入数据库,由酒店厨师长和网管完成.
3、总办设立专职统计员负责提供数据分析结果。八、数据要求
1、菜肴日排行、周排行、月排行(点击排行和销售额排行)。
2、厨师菜品点击排行、销售排行。
3、菜系的日排行、周排行、月排行(点击排行和销售额排行).
您可能关注的文档
- 暖通施工技术交底.docx
- 暖通施工组织设计.docx
- 暖通方案暖气片.docx
- 暖通工程施工方案模板.docx
- 暖通工程师的工作职责.docx
- 暖通工程师的岗位职责.docx
- 暖通施工技术交底记录.docx
- 暖通工程施工组织设计.docx
- 暖通工程师岗位职责.docx
- 暖通空调设备安装施工问题及解决措施.docx
- 2025 年大学雕塑(雕塑概论)期末测试卷.doc
- 2023-2024学年上海黄浦区六年级(五四制)(上)期末语文试题及答案.pdf
- 新手必看!H5邀请函制作+群发技巧,10分钟搞定还能精准统计.docx
- 2025年最难的地理试题及答案.docx
- 广东广州越秀区矿泉街招聘党群服务中心辅助人员笔试模拟试题及参考答案详解1套.docx
- 2025 年大学环境艺术(环境艺术概论)期中测试卷.doc
- 2025 年大学工艺美术(工艺美术概论)期中测试卷.doc
- 康复科医生治疗优化计划.docx
- 2025年山东烟台市市属事业单位招聘182人笔试高频难、易错点备考题库含答案详解.docx
- 2025年会宁中考语文试题及答案.docx
原创力文档


文档评论(0)