食品化学教材-1-绪论.pdf

食品化学 FOOD CHEMISTRY 第一章 绪论 一、食品化学的概念 二、食品化学研究的主要内容 三、食品化学的发展历史及主要研究方法 四、食品的物质属性及物质系统 五、食品化学的研究方法和途径 六、食品化学在食品科学中的地位及作用 七、本课程教学要求 一、食品化学的概念 1. 食品化学 1. 食品化学 食品化学：应用化学的原理和方法，研究食品及其原料的组成、 结构、理化性质、生理功能、体内生化过程、营养价值、安全 性质及在加工、贮藏、运销中的变化、变化本质及对食品品质 和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。 简言之，食品化学是研究食品的组成、性质以及食品在加工、 储藏过程中发生的化学变化的一门科学。 是从化学的角度和分子水平认识食品的一门科学。 2. 交叉科学 2. 交叉科学 交叉学科：与化学，微生物学，生物化学，生理学，植物学，动物 学，分子生物学，机械工程等有密切联系。 3.研究食品化学的目的和意义： 3.研究食品化学的目的和意义 为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺 和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食 品质量控制、提高食品原料加工和综合利用