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刀工烹饪问答题 1、什么叫刀工？ 刀工就是运用各种刀法把原料加工成一定形状，便于烹饪。 2、刀工的作用？ 便于烹制； (3) 便于获得菜肴的质感； 便于调味； （4）便于美化菜肴。 3、刀工的基本要求？ 整齐划一； （3） 配合烹调； （4）调谐形态； 清爽利落； （5）物尽其用。 4、刀法的分类有哪些？ 直刀法、平刀法、斜刀法 5、滚料切的刀法是什么？ 滚料切的刀法是左手按稳原料，右手执刀与原料呈垂直线，切时将原料不断滚动的一种刀法。 6、刀工的基本操作姿势是什么？ （1）站立姿势；（2）握刀姿势； （3）操作姿势。 7、平刀法又可分为那四种批法？ 又可分为：平刀批、推刀批、拉刀批、抖刀批