场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.docx

- - --- --- 四、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成晶供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交 叉污染。 2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以 及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应 易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所〔全部出入口〕，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排 油烟出入口应有防鼠金属隔栅或网罩，距地面 2m 高度可设置灭蝇设施。 4、配置便利