2021年中式面点师四级资格认证题库.pdfVIP

2 02 1年中式面点师四级资格认证题库(完整版) 一、单选题 1 . 温水面主坯的()韧性、色泽 介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性 B、粘性 C、延伸性 D、滑爽性 答案：B 2 . 我国糕点食品的0 种类繁多,不同地区、不同帮式有不同的造型。 A 、造型 B、塑造 C、成形 D、经营 答案：A 3 . 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中，对 () 破坏程度。 A、馅心 B、原料 G 皮坯 D、营养素 答案：D 4 . 黄花菜 食用()，也会引起食物中